Conhe\u00e7a as caracter\u00edsticas principais dos edulcorantes:<\/p>\n
Sacarina – Primeira subst\u00e2ncia ado\u00e7ante sint\u00e9tica a ser descoberta (1878), tem poder ado\u00e7ante 500 vezes maior do que a sacarose. Em altas concentra\u00e7\u00f5es deixa sabor residual amargo, e n\u00e3o \u00e9 metabolizado pelo organismo. \u00c9 de f\u00e1cil solubilidade e est\u00e1vel em altas temperaturas. Em 1986 foi comprovada sua seguran\u00e7a para a sa\u00fade atrav\u00e9s de diversos trabalhos t\u00e9cnicos-cient\u00edficos. IDA correspondente a 5 mg\/kg de peso corp\u00f3reo.<\/p>\n
Ciclamato – Descoberto em 1939, s\u00f3 entrou no mercado a partir da d\u00e9cada de 50. Como a sacarina, \u00e9 outro edulcorante artificial largamente usado no setor aliment\u00edcio, sendo aplicado em ado\u00e7antes de mesa, bebidas diet\u00e9ticas, gel\u00e9ias, sorvetes, gelatinas etc. J\u00e1 foi liberado nos EUA da suspeita de ser cancer\u00edgeno. Com o menor poder ado\u00e7ante, \u00e9 40 vezes mais doce que a sacarose, n\u00e3o cal\u00f3rico e possui sabor agrad\u00e1vel e semelhante ao a\u00e7\u00facar refinado (apresentando um leve gosto residual). N\u00e3o \u00e9 metabolizado pelo organismo, nem perde a do\u00e7ura quando submetido a altas\/baixas temperaturas e meios \u00e1cidos. IDA correspondente a 11 mg\/kg de peso corp\u00f3reo.<\/p>\n
Aspartame – Edulcorante artificial descoberto em 1965. Possui sabor agrad\u00e1vel e semelhante ao a\u00e7\u00facar branco, s\u00f3 que com potencial ado\u00e7ante 200 vezes maior, permitindo o uso de pequenas quantidades. Seu valor energ\u00e9tico corresponde a 4 calorias\/grama. Muito usado pela ind\u00fastria aliment\u00edcia, principalmente nos refrigerantes diet. Sens\u00edvel ao calor, perde o seu poder de ado\u00e7amento em altas temperaturas. A do\u00e7ura tamb\u00e9m poder\u00e1 diminuir quando muito tempo armazenado. \u00c9 contra-indicado a portadores de fenilceton\u00faria, uma doen\u00e7a gen\u00e9tica rara que provoca o ac\u00famulo da fenilalanina no organismo, causando retardo mental. IDA correspondente a 40 mg\/kg de peso corp\u00f3reo.<\/p>\n
Acesulfame-k – Criado em 1960, \u00e9 o ado\u00e7ante sint\u00e9tico de maior resist\u00eancia ao armazenamento prolongado e a diferentes temperaturas. Ado\u00e7a 200 vezes mais que a sacarose, seu gosto doce \u00e9 percebido de imediato e em grandes doses deixa um leve sabor residual amargo. N\u00e3o \u00e9 cal\u00f3rico e nem metabolizado pelo organismo. Pode ser usado como ado\u00e7ante de mesa e numa infinidade de produtos. Embora seja rapidamente absorvida, 99 % da subst\u00e2ncia \u00e9 eliminada em 24 horas pela urina, de forma inalterada.V\u00e1rios estudos demonstraram aus\u00eancia de ind\u00edcios cancer\u00edgenos ou muta\u00e7\u00f5es na c\u00e9lula. IDA correspondente a 15 mg\/kg de peso corp\u00f3reo.<\/p>\n
Stevia Rebaudiana – Descoberta em 1905 e muito difundida no Jap\u00e3o, esta planta \u00e9 origin\u00e1ria da fronteira do Brasil com o Paraguai. Das suas folhas se extrai o stevios\u00eddeo, edulcorante natural de sabor doce retardado com poder ado\u00e7ante 300 vezes maior do que a sacarose. Tem boa estabilidade em altas ou baixas temperaturas. Pode ser consumida sem nenhuma contra-indica\u00e7\u00e3o por qualquer pessoa. N\u00e3o produz c\u00e1ries, nem \u00e9 cal\u00f3rica, t\u00f3xica, ferment\u00e1vel ou metabolizada pelo organismo. IDA correspondente a 5,5 mg\/kg de peso corp\u00f3reo.<\/p>\n
Sucralose – Descoberta em 1976, esta subst\u00e2ncia acaba de ser aprovada pela Administra\u00e7\u00e3o de Drogas e Alimentos (FDA), dos EUA. Trata-se de um edulcorante sint\u00e9tico com poder ado\u00e7ante 600 vezes maior do que a sacarose. N\u00e3o \u00e9 cal\u00f3rico e possui sabor agrad\u00e1vel. Tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 metabolizada pelo organismo, sendo eliminada por completo em 24 horas pela urina. Est\u00e1vel a temperaturas altas e baixas e em longos per\u00edodos de armazenamento. Pode ser usada como ado\u00e7ante de mesa, em formula\u00e7\u00f5es secas (como refrescos e sobremesas instant\u00e2neas), em aromatizantes, conservantes, temperos, molhos prontos, compotas, etc. N\u00e3o produz c\u00e1ries, al\u00e9m de reduzir a produ\u00e7\u00e3o de \u00e1cidos, respons\u00e1veis pela sua forma\u00e7\u00e3o. IDA correspondente a 15 mg\/kg de peso corp\u00f3reo.<\/p>\n
Sorbitol – Subst\u00e2ncia natural presente em algumas frutas, algas marinhas etc. Tem o poder edulcorante igual ao da sacarose e similar ao da glicose, n\u00e3o sendo aconselh\u00e1vel a pacientes obesos e diab\u00e9ticos mal controlados. Cal\u00f3rico, fornece 4 calorias\/grama e ao ser absorvido se transforma em frutose no organismo. A frutose \u00e9 transformada em glicose no f\u00edgado, mas como o processo \u00e9 lento, n\u00e3o altera significativamente a glicemia. N\u00e3o provoca c\u00e1ries, n\u00e3o \u00e9 t\u00f3xico e apresenta boa estabilidade. Resiste, sem perder seu potencial ado\u00e7ante, a processos de aquecimento, evapora\u00e7\u00e3o e cozimento.<\/p>\n
Dicas: doses acima de 20 a 30 gramas\/dia produzem efeito diur\u00e9tico e acima de 30 a 70 grama\/dia causam diarr\u00e9ia. Em algumas pessoas esses efeitos ocorrem mesmo em doses baixas, como 10 gramas\/dia. O sorbitol (assim como o manitol e o xilitol) aumentam a perda de minerais pelo organismo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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